Saladinha de endívia e pêra com roquefort e nozes

Ingredientes

• 4 endívias
• 2 peras
• 50 g de queijo tipo roquefort
• 50 g de nozes picadas
• 1 gema
• 4 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (café) de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada