Se você é alérgico a nozes, esses pratos comuns podem ser uma armadilha mortal
Se você é uma daquelas pessoas que sempre perguntam "Há nozes nisso?
As alergias a castanhas (nozes, avelãs, amêndoas, pistaches, castanhas de caju, castanhas-do-pará etc.) estão entre as mais comuns e graves. Entretanto, o perigo não se esconde apenas em sobremesas ou barras de cereais com nozes. Muitos pratos do dia a dia as contêm sem que você perceba, às vezes até de forma imperceptível.
Primeiro, um lembrete: por que as alergias a nozes precisam ser levadas a sério
As nozes fazem parte de uma família de alimentos conhecida como castanhas, que são ricas em proteínas vegetais , mas também em alérgenos poderosos. Em indivíduos sensíveis, até mesmo um traço delas pode causar sintomas que variam de coceira na boca a reações graves, como angioedema ou choque anafilático.
Ao contrário de outras alergias alimentares, essas alergias geralmente duram a vida toda, e a vigilância é essencial. Especialmente porque a contaminação cruzada - quando um alimento entra em contato com traços de nozes em uma fábrica ou restaurante - é comum.
Pratos salgados que contêm nozes, mas não parecem
As pessoas geralmente pensam que as nozes estão escondidas apenas nas sobremesas. Errado: muitos pratos salgados também as contêm, às vezes de forma surpreendente.
Pestos e molhos "verdes"
O pesto tradicional contém pinhões, mas algumas versões industriais ou caseiras usam nozes ou amêndoas para reduzir o custo ou variar a textura.
O mesmo cuidado se aplica aos molhos de "manjericão e nozes", "rúcula e avelã" ou "pistou revisitado": sempre verifique os rótulos ou pergunte ao garçom quais são os ingredientes.
Pratos asiáticos e woks
Muitas receitas tailandesas, chinesas e indonésias incluem amendoim, castanha de caju ou óleos de nozes:
- Pad Thai (geralmente coberto com amendoim triturado),
- frango frito com castanha de caju,
- alguns molhos satay à base de manteiga de amendoim.
Embora os amendoins não sejam tecnicamente "nozes", mas legumes, eles compartilham alérgenos semelhantes e podem causar reações cruzadas.
Carnes empanadas ou com crosta
Alguns restaurantes substituem a farinha de rosca tradicional por migalhas de amêndoas ou avelãs para dar mais crocância.
Isso geralmente acontece com escalopes "estilo gourmet", crostas de peixe ou até mesmo hambúrgueres vegetarianos.
Pratos vegetarianos e veganos
Os hambúrgueres vegetarianos, os molhos de "creme sem laticínios" e os queijos vegetais geralmente são enriquecidos com purê de castanha de caju, amêndoa ou macadâmia para substituir a textura do queijo ou dos cremes animais.
Essa é uma armadilha comum, especialmente em pratos "saudáveis" em que as nozes são promovidas como fonte de "gordura boa".
Sobremesas arriscadas (mesmo que não pareçam)
As sobremesas são, sem surpresa, o terreno mais arriscado. Mas, às vezes, o perigo não é tão óbvio.
Bolos, biscoitos e doces
As nozes podem se infiltrar em :
- massa quebrada ou cascas de torta (algumas contêm amêndoas em pó),
- recheios de creme (por exemplo, um frangipane à base de amêndoas em uma galette ou em uma torta),
- biscoitos industrializados: mesmo que não estejam claramente rotulados, eles podem ser "feitos em uma fábrica que usa nozes".
Chocolate e produtos à base de cacau
Mesmo sem lascas de avelã visíveis, o chocolate geralmente é feito em fábricas onde as nozes são processadas.
Barras de chocolate, pralinês e pastas quase sempre contêm nozes.
Procure sempre as palavras "pode conter traços de..." na embalagem.
Sorvetes e sobremesas congeladas
Os sorvetes caseiros ou industriais podem conter nozes na forma de pasta, aromatizante ou "traços".
Alguns sorvetes "neutros" de baunilha ou café são contaminados durante o preparo. Até mesmo os cones de sorvete podem representar um problema se forem feitos na mesma linha de produção do sorvete de avelã.
Alimentos processados a serem observados
Às vezes, as nozes estão escondidas nos produtos mais inesperados:
- Cereais matinais: mesmo aqueles "sem nozes" podem conter traços.
- Barras de cereais ou granolas: geralmente ricas em amêndoas, nozes ou pecãs.
- Pães especiais: algumas padarias adicionam sementes e nozes aos seus pães "rústicos" ou "integrais".
- Saladas de bufê: cuidado com os molhos de nozes, pinhões ou misturas agridoces com frutas secas.
Em resumo: vigilância, sim, mas sem pânico
Viver com uma alergia a nozes exige vigilância, mas não significa desistir. Com um pouco de organização, você aprende rapidamente a identificar as armadilhas: molhos esverdeados, crosta excessivamente dourada, bolos de "frutas secas úmidas"... e ainda assim pode comer com prazer.
O principal é estar ciente das fontes ocultas e sempre fazer a pergunta, mesmo em um restaurante ou na casa de um amigo. Quando estiver em dúvida, é melhor ser cauteloso do que arriscar uma reação.
E cá entre nós, um bom crumble sem amêndoas, uma mousse de chocolate puro ou uma salada crocante sem nozes podem ser igualmente deliciosos ;)
Adèle Peyches
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