Em uma frigideira antiaderente, derreta a margarina e frite os cubos de pão até dourarem por igual.
Acrescente a cenoura ralada, o frango, a cebola picada e cozinhe por 3 minutos.
Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente com o leite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Despeje esta mistura sobre o refogado na frigideira.
Espalhe por cima o queijo mussarela, tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe fritar por cerca de 3 minutos ou até os ovos firmarem e o queijo mussarela derreter.
Retire do fogo, disponha em um prato, polvilhe salsa picada e sirva em seguida.
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