Nems de camarão e cogumelos

Preparação

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  Hidrate os cogumelos secos na água morna por 25 minutos. Durante este tempo, limpe os camarões (reserve 8 camarões limpos).
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  Rale a cenoura e pique a cebola. Deixe de molho o bifum na água fervente por 4 minutos. Escorra e deixe arrefecer (esfriar). Corte os camarões, os cogumelos e o bifum em pequenos pedaços.
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  Recheio: numa tigela misture os pedaços de camarão, bifum, cogumelos, cenoura e cebola. Acrescente o ovo (cru) e o molho shoyu. Mexa.
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  Mergulhe 1 folha de arroz num recipiente (tipo prato) com água fria para amolecer. Retire e coloque a folha num plano de trabalho (tábua de madeira por exemplo). Coloque o recheio (cerca de 1 col. grande de sopa) no centro da borda (veja foto). Por cima, 1 camarão inteiro (da reserva).
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  Dobre como envelope: primeiro a parte baixa da folha sobre o recheio. Em seguida, as duas laterais vão ao centro. Por último enrole tudo. Repita a operação para os outros nems.
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  Aqueça o óleo de fritura 170-180°C. Quando estiver quente, frite os nems por cerca de 6 minutos virando os lados (se precisar). Retire-os e deixe sobre o papel toalha (para absorver o excesso de gordura).
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  Está pronto!