Ripa-se o atum à mão, lava-se em água fria e espreme-se muito bem, apertando-o. Lava-se e espreme-se as vezes que forem necessárias para retirar o excesso de sal do atum.
Depois de bem espremido deita-se numa taça de vidro ou de barro. Juntam-se a cebolas cortada em meias rodelas finas (meia-lua), o tomate em gomos delgados e o pimento em tiras finas.
Rega-se tudo com azeite, mexe-se e finalmente, adiciona-se o vinagre. Volta-se a mexer a estopeta e conserva-se no frigorífico durante pelo menos duas horas.
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