"asinhas" de couve-flor com molho de "queijo"

Ingredientes

• 1 couve-flor média (~650 gr, utilizei 500 gr para as "asinhas" e 150 gr para o molho de "queijo")

Para a Cobertura Branca:

• 1/2 chávena de Leite de Amêndoas (125 ml)
• 1/4 chávena de Água
• 1/2 chávena de Farinha de Arroz (80 gr)
• 1 colher de chá de Cominhos
• 1/4 colher de chá de Pimenta da Jamaica
• 1/4 colher de chá de Pimenta Preta

Para a Cobertura Picante:

• 1/3 chávena de Pasta de Tomate
• 2 colheres de chá de Massa de Pimentão
• 1/8 colher de chá de Piripiri em pó (opcional)
• 1/4 chávena de Água (60 ml)

Para o Molho de "Queijo":

• 1 chávena de Leite de Amêndoas (125 ml)
• 1/4 chávena de Levedura de Cerveja
• 1/3 chávena de Couve-flor Assada (~150 gr) (Os talos e pedaços pequenos que sobrarem ao cortar as "asinhas")
• 1 dente de Alho, assado no forno
• 3 colheres de de Sopa de Amido de Milho
• 2 colheres de sopa de Sumo de Limão
• 1/2 colher de chá de Cominhos
• 1/2 colher de chá de Turmérico
• 1/2 colher de chá de Paprica
• 1 pitada de Pimenta Preta
• Cebolinho para decorar
• Nota: o sal é opcional. Adicionem ao vosso gosto, se preferirem.

Preparação

• As "asinhas" de couve-flor são feitas em dois passos. Primeiro são mergulhadas na cobertura branca e vão ao forno. Esta cobertura vai dar-lhes sabor e torná-las densas e tenras.
  
  Depois de assadas, as "asinhas" são então mergulhadas no molho picante e voltam ao forno por mais 5 minutos para caramelizar. Podem ajustar a quantidade de picante ao vosso gosto ou podem mesmo substituir o picante por orégãos, tomilho ou cominhos se preferirem.
• 1. Cortar a couve-flor em pedaços do tamanho de uma noz. Reservar os talos grossos e os pedaços pequenos que se vão soltando para fazer o molho de "queijo".
• 2. Preparar a cobertura branca, misturando bem todos os ingredientes numa tigela.
  3. Pré-aquecer o forno a 225ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
• 4. Mergulhar cada pedaço de couve-flor na cobertura branca, escorrer o excesso e colocar no tabuleiro. Levar ao forno durante 20 minutos.
  5. Colocar o excedente da couve-flor (~150 gr) e um dente de alho com casca noutro tabuleiro e colocar no forno em simultâneo.
• Para o Molho de "Queijo":
  1. Assar os excedentes de couve-flor (talos grossos e pedaços pequenos que se soltaram ao cortar as "asinhas") juntamente com um dente de alho com casca no forno a 225 ºC durante 20 minutos.
• 2. Retirar a pele do dente de alho assado e colocar no processador juntamente com os pedaços assados de couve-flor. Pulsar para reduzir.
  3. Adicionar os restantes ingredientes para o molho de "queijo" e processar até ficar uniforme.
• 4. Transferir o molho para um tacho pequeno e levar ao lume baixo para espessar, mexendo sempre (cerca de 5 minutos). Se formar grumos, passar com a varinha mágica para ficar aveludado.
  5. Decorar com cebolinho e servir.

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