Disponha a couve-flor cozida dentro de um recipiente refractário e cubra-a com as fatias de presunto.
Reserve. Prepare um molho, levando ao lume um tacho com a manteiga. Assim que esta derreter, junte o dente de alho esmagado e a farinha.
Envolva bem e vá regando, aos poucos, com o leite frio, misturando sempre, até obter um preparado cremoso.
Tempere a gosto com o sal, pimenta e noz-moscada e verta sobre a couve-flor. Polvilhe tudo com o queijo Gruyère ralado e leve a gratinar em forno previamente aquecido à temperatura de 220ºC, durante cerca de 20 minutos. Retire do calor e sirva quente.
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