Ameijoas à bulhão pato
As Ameijoas à Bulhão Pato são um clássico da gastronomia portuguesa, conhecidas pelo seu sabor fresco e aromático. Cozinhadas com alho, azeite, coentros e vinho branco, são a prova de que ingredientes simples, quando bem combinados, criam pratos inesquecíveis. Tradicionalmente servidas como entrada ou petisco, são perfeitas para partilhar, especialmente nos dias mais quentes, acompanhadas de pão para aproveitar o molho delicioso. Esta receita é rápida de preparar, leve e cheia de personalidade, sendo presença obrigatória em muitas mesas de verão. Ideal para quem procura uma experiência autêntica e saborosa da cozinha portuguesa.
Ingredientes
Preparação
- Lave as ameijoas e ponha de molho em água fria durante algumas horas.
- Descasque e lamine os alhos e refogue-os ligeiramente num tacho com o azeite quente.
- Quando estiver a ficar louro, regue com o vinho branco e junte as ameijoas.
- Tempere com sal, a pimenta e um pouco de piripiri. Aromatize com os coentros e deixe cozinhar com o tacho tapado, até as conchas abrirem.
- Nesta altura, retire o tacho do calor e incorpore a manteiga no molho, agitando até derreter.
Regue com o sumo do limão, transfira para uma travessa de servir e decore com coentros.
Avaliar esta receita
Dicas e Conselhos
Qual o segredo para as ameijoas ficarem bem limpas?
O truque está em deixar as ameijoas de molho em água com sal durante pelo menos 1 hora, para que expulsem a areia. O ideal é usar sal grosso (aproximadamente 35 g por litro de água, como se fosse água do mar). Troque a água uma ou duas vezes, se necessário. Também pode adicionar umas gotas de vinagre, o que ajuda na purga. Evite deixá-las em contato com a areia do fundo — use um escorredor dentro da tigela, por exemplo. Ameijoas bem limpas garantem um prato final mais saboroso e sem surpresas desagradáveis.
Qual é o melhor tipo de ameijoa para fazer à Bulhão Pato?
As ameijoas brancas ou vietnamitas são as mais comuns e acessíveis, mas para uma versão mais autêntica e rica em sabor, as ameijoas da Ria Formosa ou ameijoas portuguesas (Ruditapes decussatus) são excelentes escolhas. Têm carne mais suculenta e textura delicada. Se não encontrar ameijoas frescas, pode usar congeladas, mas verifique se vêm limpas e sem areia. O importante é que estejam frescas e bem fechadas antes de cozinhar — isso é sinal de qualidade e segurança.
Posso substituir o coentro por outra erva?
Sim, embora o coentro fresco seja um dos sabores mais marcantes da receita tradicional de Ameijoas à Bulhão Pato, quem não gosta pode substituí-lo por salsa fresca picada, que dá um aroma mais suave e também combina bem com alho e vinho branco. Outra alternativa interessante é o manjericão, que cria uma variação mais aromática e moderna do prato. A dica é adicionar a erva escolhida apenas no final do preparo, para manter o frescor.
O que fazer se as ameijoas não abrirem durante o cozimento?
Se algumas ameijoas não abrirem após 5 a 7 minutos de cozimento, o ideal é descartá-las, pois isso indica que podem estar mortas e impróprias para consumo. Não force para abrir, nem tente aproveitar o conteúdo. Para garantir que a maioria das ameijoas abra corretamente, cozinhe em fogo alto com tampa, para criar vapor suficiente. E lembre-se: quanto mais frescas estiverem, maior a chance de abrirem rapidamente e com segurança.
Como conservar as ameijoas à Bulhão Pato depois de prontas?
Depois de preparadas, as ameijoas à Bulhão Pato devem ser consumidas de preferência no mesmo dia, pois são um prato sensível à temperatura e ao tempo. Se precisar guardar, espere arrefecer e mantenha num recipiente hermético no frigorífico por até 24 horas. Para reaquecer, faça-o rapidamente numa frigideira, apenas o suficiente para aquecer sem cozinhar demais, senão a carne pode ficar borrachuda. Não é aconselhável congelar, pois a textura das ameijoas pode alterar-se negativamente.
O que servir com Ameijoas à Bulhão Pato?
O acompanhamento clássico é pão fresco ou torrado, ideal para aproveitar o molho aromático com alho, vinho e azeite. Também pode servir com batatas cozidas, salada verde ou até arroz branco soltinho se quiser algo mais substancial. Como entrada, funcionam perfeitamente sozinhas. Para uma refeição completa, acompanhe com um copo de vinho branco leve e fresco, como um Vinho Verde ou um Arinto bem gelado. A simplicidade dos acompanhamentos valoriza ainda mais o sabor do prato.
Perguntas
Título da receita
Comentários
anonymous
Muito saborosa esta receita. Obrigada,
anonymous
Perfeito
anonymous
Perfeito
anonymous
Perfeita , agora só faço deste jeito )
anonymous
É muito bom está receita, aconselho-vos a usa cervejas
Carminda
Excelente! As melhores amêijoas que já comi . O segredo está na redução do molho
anonymous
Muito bom aconselho
anonymous
Muito bommmm, recomendo essa receita
Raissa
Adorei!!!!
anonymous
5*
Que bom que gostou!