Soufflé de peixe-gato

Preparação

• Coza o peixe em água e sal, juntamente com a cebola e a cenoura ambas descascadas e cortadas ao meio.
• Retire o peixe com uma escumadeira, coe o caldo e reserve.
• Desfaça o peixe com a ajuda de um garfo. Num tacho, derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Mexa bem até misturar.
• Adicione, aos poucos, 1,5dl do caldo de peixe reservado e o leite de soja. Misture bem até obter um creme homogéneo. Retire do lume, junte o peixe e deixe arrefecer um pouco.
• Adicione as gemas batidas, leve novamente ao lume até engrossar mexendo sempre.
• Rectifique o sal e pimenta, aromatize com noz-moscada.Bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente ao preparado anterior, assim como a salsa picada.
• Deite a mistura em ramequins untados com manteiga e leve ao forno moderado durante 30 minutos ou até crescer, alourar e ficar firme.