Gratin dauphinois: receita tradicional francesa de batata gratinada
Hoje trazemos para você o gratinado de batatas mais amado da gastronomia francesa: o clássico Gratin Dauphinois! Um prato reconfortante, cremoso e irresistivelmente dourado, feito com ingredientes simples — mas que juntos criam pura magia. E atenção: estamos falando da receita original do Gratin Dauphinois, aquela tradicional mesmo, passada de geração em geração, direto do velho caderno de receitas da avó francesa. Sem atalhos, sem pressa. Só batatas fatiadas fininhas, nata (creme) ou leite, um toque de alho e aquele forno que transforma tudo em puro carinho. O Gratin Dauphinois francês é o acompanhamento ideal para carnes assadas, peixe grelhado ou até para ser servido como prato principal, com uma saladinha verde ao lado. Ele é perfeito tanto para o almoço de domingo quanto para aquele jantar especial. Essa receita de batata gratinada ao estilo francês vai conquistar sua cozinha — e quem provar.
Ingredientes
Materiais
- Faca
- Panela
- Travessa de ir ao forno
- Forno
Preparação
Descascar as batatas e cortar em rodelas finas.
Levar o leite a ferver, salgar, apimentar e juntar uma colher de café de noz moscada. Quando o leite ferver, junte as rodelas de batata e deixe cozer por 10 minutos.
Retire o leite das batatas e coloque-as numa travessa de ir ao forno.
Cubra com as natas / creme de leite e alguns pedaços de manteiga.
Levar ao forno por 45 minutos a 180ºC. Pronto !
Dicas e Conselhos
Qual variedade de batata devo usar para um gratin dauphinois?
- Se estiver em Portugal, procure: Kennebec ou Baraka, batata para cozer e assar (tipo farináceas)
- Se estiver no Brasil, procure: batata mais farinhenta como asterix ou batata inglesa.
- Se estiver na França, procure: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle ou batata Charlotte.
Como cortar minhas batatas para um gratin dauphinois?
Se você tiver um mandolim, fique à vontade para usá-lo para fazer fatias de batata. Permitirá que você tenha tiras bem finas e regulares e obtenha uma receita irresistível!
Devo lavar minhas batatas antes de fazer o gratin dauphinois?
Depois de cortar as batatas em fatias finas, não as coloque debaixo d'água. Isso pode remover o amido, que é essencial para que seu gratin dauphinois mantenha o formato.
Como fazer um gratin dauphinois mais leve?
Para uma receita mais leve do seu gratinado, não use nata fresca (creme de leite fresco), mas sim o leite que sobrou do cozimento das batatas (passo 2).
Posso colocar queijo no gratin dauphinois?
Vamos deixar claro desde já: não, não há queijo na receita tradicional de gratin dauphinois. Por outro lado, se você quiser um efeito ainda mais gratinado, polvilhe queijo ralado por cima das batatas. Assim você terá um gratinado crocante por fora e macio por dentro.
Qual é o melhor creme para fazer gratin dauphinois?
A nata fresca integral (creme de leite fresco integral) resistirá melhor ao cozimento, mas também garantirá batatas mais macias. Mas, como mencionado acima, um creme light também pode ser usado se você quiser deixar sua receita mais leve.
Por que o gratin dauphinois libera água?
Há várias razões pelas quais isso pode acontecer. Se você lavar as fatias de batata antes de adicioná-las ao gratinado, há uma grande chance de elas soltarem água durante o cozimento. Cozinhar as batatas no leite antes de colocá-las no prato também evitará que o prato para gratinado libere água durante o cozimento. Por fim, se você adicionar leite ao gratinado, a água desse ingrediente pode ter dificuldade para evaporar rapidamente durante o cozimento, deixando uma base úmida.
Como dar sabor ao meu gratin dauphinois?
Para dar mais sabor ao seu gratin dauphinois, esfregue as laterais do prato com alho ou chalota. Depois, tempere o molho bechamel de acordo com seu gosto: noz-moscada, cominho, curry, páprica: você decide!
O que fazer com as sobras de batata?
Você pode amassá-los ou cortá-los em pedaços e assá-los no forno por cerca de vinte minutos a 180°C. Caso contrário, combine-os com outros vegetais em um novo gratinado! Por que não experimentar com batata-doce para uma versão colorida ou com couve-flor? Nossa dica secreta para fazer toda a família comer vegetais ;-) Para dar sabor a tudo, adicione alho, creme de leite e uma pitada de noz-moscada à sua preparação e você terá uma receita de gratinado antidesperdício perfeita!
O que servir com gratin dauphinois?
O gratinado dauphinois é um acompanhamento perfeito:
- Carnes: rosbife, filé mignon, peito de pato, perna de cordeiro.
- Peixe: salmão assado, bacalhau, vieiras grelhadas.
- Legumes: salada verde, feijão verde, cogumelos fritos.
Como fazer porções individuais de gratin dauphinois?
Reproduza exatamente a mesma receita, mas em vez de colocar a mistura em uma assadeira, despeje-a em formas de muffin, por exemplo. Lembre-se de ajustar o tempo de cozimento.
Nutrição
- Glícidos: 37.1g
- Gord total: 27.8g
- Gord.sat.: 19.1g
- Proteínas: 7.6g
- Fibras: 2.5g
- Açúcar: 8.7g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 19
Eletrodomésticos
Saiba também:
Perguntas
Otimo
Obrigado pela mensagem e pelo carinho.
Boa tarde, este prato pode ser congelado?
Olá. Pode sim. Certifique-se que esteja bem embalado e congele por até 3 meses. Veja também nosso link com outros pratos que podem ser congelados. Espero ter ajudado. https://pt.petitchef.com/artigos/receitas/tempo-recomendado-para-congelar-seus-alimentos-aid-2025
Gratinado de batata
Espero que tenha gostado da receita. Um grande abraço.
Título da receita
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