Petitchef

Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de saint-tropez

Sobremesa
8 porções
5 horas
40 min
Médio
468 Kcal
A tarte /bolo Tropézienne é uma receita polonesa que ficou conhecida na cidade de Saint-Tropez no sul da França, graças a Brigitte Bardot e seus colegas de filmagem.
Ela é composta de um brioche bem macio, coberto com cristais de açúcar e recheada com um delicioso creme diplomata. Faça essa receita que não vai sobrar um pedaço.

Ingredientes

Número de doses: 8

O brioche :

250 gr de farinha

1 c. chá de sal

40 gr de açúcar

10 gr de fermento de padeiro fresco


125 gr de manteiga amolecida

1 ovo para dourar

pérolas de açúcar


O creme diplomata :

250 ml leite

1 fava de baunilha

2 gemas

60 gr de açúcar

30 gr de maizena

2 folhas de gelatina incolor

200 ml de nata (creme de leite líquido,30 % de MG)

Materiais

Batedeira de pão (para o brioche)
Batedeira elétrica (para a nata/creme de leite)
Aro (ou círculo da forma) de 24 cm de diâmetro
Saco confeiteiro (opcional)

Preparação

  • Passo 1 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Na tigela da batedeira de pão, coloque a farinha peneirada, o sal (bem no canto), o açúcar e faça um círculo no centro. Coloque então o fermento esfarelado neste buraco. Atenção: o sal não deve tocar o fermento, senão não haverá fermentação. Acrescente então os ovos e bata na velocidade 2, cerca de 8 minutos.
  • Passo 2 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Ainda batendo, junte aos poucos a manteiga amolecida. Assim que tiver colocado toda a manteiga, bata ainda por cerca de 10 minutos. A massa deve se descolar da tigela.
  • Passo 3 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Deixe a massa descansar em temperatura ambiente cerca de 1 hora. Próxima etapa, retire o ar da massa (basta sovar) e então refrigere por 2 horas.
    Tire então a massa do frigorífico/geladeira e abra-a num formato de círculo cerca de 22 cm de diâmetro (não sove-a novamente).
  • Passo 4 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Unte o aro/círculo e coloque-o sobre a forma já coberta de papel vegetal/manteiga. Coloque então a massa do brioche dentro deste círculo. Polvilhe com as pérolas de açúcar.
  • Passo 5 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Leve ao forno por 30 minutos a 160°C.
  • Passo 6 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    O creme diplomata:
    Ferva o leite com a baunilha (abra a fava da baunilha e raspa seu interior). Durante esse tempo, misture as gemas com o açúcar até clarear e formar um creme. Em seguida, junte a maizena e misture bem. Agora despeje aos poucos o leite fervido, sempre misturando. Coloque as 2 folhas de gelatina num copo com água fria.
  • Passo 7 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Coloque novamente o creme no fogo médio, mexendo sem parar até engrossar.
  • Passo 8 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Despeje agora esse creme numa tigela, junte as folhas de gelatina amolecidas e misture tudo muito bem. Cubra com o papel filme e deixe em contato com o creme. Deixe esfriar sem colocar na geladeira/frigorífico.
  • Passo 9 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Quando o creme atingir a temperatura ambiente, bate novamente. Numa outra tigela, bata somente a nata/creme de leite líquido frio na velocidade máxima até montar.
  • Passo 10 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Assim que estiver bem firme, incorpore delicadamente ao creme anterior (creme de pasteleiro).
  • Passo 11 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Corte o brioche em dois pedaços pela horizontal e recheie com o creme diplomata (use o saco confeiteiro se quiser). Feche com a outra metade do briche.
  • Passo 12 - Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
    Tarte tropézienne pronta para ser devorada.

Video

YouTube

Fotos

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Observações:

A massa fica grudada na tigela, o que fazer?: Coloque a tigela (com a massa) no frigorífico/geladeira por uns 10 minutos (A massa gruda porque a manteiga aqueceu). Passado esse tempo, bata novamente.

Que tipo de farinha de trigo?: Do tipo T45, ideal para brioches.

Temperatura : Quando a massa estiver descansando para crescer, a temperatura ambiente não deverá ultrapassar 35°C. A manteiga presente na massa pode começar a derreter e comprometerá a consistência do brioche.

O creme diplomata : Não deixe o creme tão frio. Como contêm gelatina, pode ficar mais duro.

A história da tarte tropézienne : Em Saint Tropez, Alexandre Micka (desembarcou em Provence com os americanos em 1945) abre uma padaria que vende o pão, pastelaria, pizza e um bolo de creme cuja receita veio de seu país natal, a Polônia. A poucos passos da sua loja, uma equipe transforma o filme "E Deus Criou a Mulher", com atores desconhecidos no momento em que Brigitte Bardot (1º Atriz). Encarregado de refeições diárias para a equipe de filmagem, Alexandre Micka vê que seu famoso bolo é todos os dias solicitados. O primeiro fã é Brigitte Bardot, ela aconselha-lo um dia para ele dar o nome de "Tarte Tropezienne". Assim, a marca e patente foi arquivada e a torta Tropezienne conquistou o paladar de muitas pessoas :-)

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 160g
Calorias: 468Kcal
  • Glícidos: 42.2g
  • Gord total: 28.4g
  • Gord.sat.: 17.6g
  • Proteínas: 10g
  • Fibras: 1.3g
  • Açúcar: 17g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 20

* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias





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