Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de saint-tropez
Tarte tropézienne, um brioche recheado da cidade de Saint-Tropez
A tarte /bolo Tropézienne é uma receita polonesa que ficou conhecida na cidade de Saint-Tropez no sul da França, graças a Brigitte Bardot e seus colegas de filmagem.
Ela é composta de um brioche bem macio, coberto com cristais de açúcar e recheada com um delicioso creme diplomata. Faça essa receita que não vai sobrar um pedaço.
Na tigela da batedeira de pão, coloque a farinha peneirada, o sal (bem no canto), o açúcar e faça um círculo no centro. Coloque então o fermento esfarelado neste buraco. Atenção: o sal não deve tocar o fermento, senão não haverá fermentação. Acrescente então os ovos e bata na velocidade 2, cerca de 8 minutos.
Ainda batendo, junte aos poucos a manteiga amolecida. Assim que tiver colocado toda a manteiga, bata ainda por cerca de 10 minutos. A massa deve se descolar da tigela.
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente cerca de 1 hora. Próxima etapa, retire o ar da massa (basta sovar) e então refrigere por 2 horas. Tire então a massa do frigorífico/geladeira e abra-a num formato de círculo cerca de 22 cm de diâmetro (não sove-a novamente).
Unte o aro/círculo e coloque-o sobre a forma já coberta de papel vegetal/manteiga. Coloque então a massa do brioche dentro deste círculo. Polvilhe com as pérolas de açúcar.
Leve ao forno por 30 minutos a 160°C.
O creme diplomata: Ferva o leite com a baunilha (abra a fava da baunilha e raspa seu interior). Durante esse tempo, misture as gemas com o açúcar até clarear e formar um creme. Em seguida, junte a maizena e misture bem. Agora despeje aos poucos o leite fervido, sempre misturando. Coloque as 2 folhas de gelatina num copo com água fria.
Coloque novamente o creme no fogo médio, mexendo sem parar até engrossar.
Despeje agora esse creme numa tigela, junte as folhas de gelatina amolecidas e misture tudo muito bem. Cubra com o papel filme e deixe em contato com o creme. Deixe esfriar sem colocar na geladeira/frigorífico.
Quando o creme atingir a temperatura ambiente, bate novamente. Numa outra tigela, bata somente a nata/creme de leite líquido frio na velocidade máxima até montar.
Assim que estiver bem firme, incorpore delicadamente ao creme anterior (creme de pasteleiro).
Corte o brioche em dois pedaços pela horizontal e recheie com o creme diplomata (use o saco confeiteiro se quiser). Feche com a outra metade do briche.
A massa fica grudada na tigela, o que fazer?: Coloque a tigela (com a massa) no frigorífico/geladeira por uns 10 minutos (A massa gruda porque a manteiga aqueceu). Passado esse tempo, bata novamente.
Que tipo de farinha de trigo?: Do tipo T45, ideal para brioches.
Temperatura : Quando a massa estiver descansando para crescer, a temperatura ambiente não deverá ultrapassar 35°C. A manteiga presente na massa pode começar a derreter e comprometerá a consistência do brioche.
O creme diplomata : Não deixe o creme tão frio. Como contêm gelatina, pode ficar mais duro.
A história da tarte tropézienne : Em Saint Tropez, Alexandre Micka (desembarcou em Provence com os americanos em 1945) abre uma padaria que vende o pão, pastelaria, pizza e um bolo de creme cuja receita veio de seu país natal, a Polônia. A poucos passos da sua loja, uma equipe transforma o filme "E Deus Criou a Mulher", com atores desconhecidos no momento em que Brigitte Bardot (1º Atriz). Encarregado de refeições diárias para a equipe de filmagem, Alexandre Micka vê que seu famoso bolo é todos os dias solicitados. O primeiro fã é Brigitte Bardot, ela aconselha-lo um dia para ele dar o nome de "Tarte Tropezienne". Assim, a marca e patente foi arquivada e a torta Tropezienne conquistou o paladar de muitas pessoas :-)
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