Como substituo o fermento fresco pelo seco?

segunda 13 abril 2020 11:45
Como substituo o fermento fresco pelo seco?

É muito comum encontrar nas receitas de pães e massas o uso do fermento biológico fresco. Mas quando vamos aos supermercados, só achamos o seco e logo vem a questão: posso substituir o fresco pelo seco? A receita vai dar certo?

A resposta para ambas é SIM. Basta acertar na proporção, hidratar o fermento seco e claro, respeitar o tempo de repouso da massa.

Por isso nada de pânico, basta seguir essas instruções simples que vão mudar o vosso quotidiano:

► Mas o que é o fermento?

A levedura é um dos fermentos naturais mais conhecidos, é aquela usamos na preparação de pães, brioches e massas de pizza, por exemplo. É um agente, um fungo, cuja finalidade é produzir a fermentação. Esse efeito que a massa tem a crescer é devido ao contato entre a farinha, o fermento e a água, pois a levedura (sendo um fungo, lembra?) alimenta-se do amido presente na farinha de trigo, que por usa vez, produz o dióxido de carbono, cuja função é expandir as proteínas do gluten, logo, temos uma massa tufada.

► Fermento biológico seco ou fresco?

Padarias usam fermento biológico fresco para fazer os pães, mas no nosso quotidiano, não é tão simples encontrar facilmente este tipo de fermento e compramos o seco, que tem a mesma função, mas precisa ser hidratado antes de ser utilizado nas receitas. Outra diferença é a validade:
- Fermento seco: não há necessidade de refrigerar e sua validade é cerca de 6 meses:
- Fermento fresco: guardado sempre na geladeira (frigorífico) e sua duração é até 15 dias.

► E o tal do fermento biológico seco instantâneo?

Tem as mesmas características do fermento biológico seco com a diferença que pode ser misturado diretamente à farinha, sem precisar de ser hidratado com água morna. Verifique sempre o tempo de conservação na embalagem.

► Proporção entre seco e fresco:

Para cada 15 gr fermento fresco, substitua por 7 gr de fermento seco:
Como proceder: misture as 7gr de fermento seco com 2 col. sopa de sopa de água morna (nem quente, nem frio). Deixe descansar por 5 minutos antes de utilizá-lo.

Comentários

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lanalina

lanalina

Tirou minha duvida, sobre usar o fermento seco.Muito boa a explicação.
Obrigada

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Resposta Petitchef:

Que bom que gostou. Agradecemos a confiança em nosso site. Um grande abraço virtual!

meciaaviladearaujo

Obrigada pela explicação clara!

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Nós que agradecemos seu comentário. Use esse espaço também para nos enviar dicas, sugestões e críticas. Um grande abraço virtual.

helena_g2023_2

helena_g2023_2

Obgrigado pelo esclarecimentoobrigado.

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anonymous

Muita boa a explicação. Tirou minhas dúvidas. Obrigada.

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Resposta Petitchef:

Que bom que gostou. Um grande abraço virtual.

maria_angela_l_r_c2018

maria_angela_l_r_c2018

Foi bastante bom relembrar isto. Obrigado

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Que bom que gostou. Um grande abraço virtual.

anonymous

Olá, posso congelar o fermento seco?. Há à venda embalagens de 500 gr e não sei se congelado irá crescer. Eu compro embalagens de 500 gr de fermento fresco congelo e ele funciona bem. Obrigada

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teresinha

Tirou minha duvida, sobre usar o fermento seco.Muito boa a explicação.

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Resposta Petitchef:

Que bom que gostou. Obrigado pelo carinho.