Bolo de courgette e amêndoas com cobertura de caramelo

Ingredientes

• 150 g de Amêndoas trituradas
• 350 g de Courgette
• 4 Ovos
• 250 g de Açúcar Amarelo
• 1/2 Colher de café de aroma de baunilha líquido
• 2 Chávenas de café de óleo
• 1 Colher de café de sal refinado
• 2 Colheres de sobremesa de canela
• 2 Colheres de chá de fermento em pó
• 300 g de Farinha com fermento

cobertura:

• 60 g de Açúcar mascavado
• 60 g de Açúcar branco granulado
• 50 g de Margarina
• 200 ml de Natas
• 4 quadradinhos de chocolate de culinária
• 1 ou 2 colheres de sopa de natas
• Amêndoa laminada qb

Preparação

• Triturar as amêndoas no "123", e reservar. Juntar a farinha com o fermento, a canela e o sal. Numa taça misturar os ovos inteiros, o óleo, a courgette ralada, o aroma de baunilha e a amêndoa. Bater energeticamente para ficar uma mistura homogénea.
• Acrescentar o açúcar e mexer. Por fim, juntar a mistura de farinha e voltar a bater. Deitar o preparado numa forma previamente forrada de papel vegetal, untada com óleo e polvilhada com farinha.
• Levar ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 170G cerca de 50 minutos.
• Desenformar para cima de uma rede e deixar arrefecer antes de decorar. Entretanto, preparar a cobertura de caramelo e o creme de chocolate para a decoração.
• Cobertura:
  Misturar o açúcar e colocar num tachinho anti-aderente. Levar ao lume e deixar fazer caramelo. Quando estiver derretido juntar a margarina, mexer bem e acrescentar as natas.
• Deixar ferver cerca de 6 a 7 minutos, em lume brando.
  Retirar e deixar arrefecer ligeiramente para engrossar, mexendo sempre para não ganhar película na superfície.
  Colocar a cobertura no bolo com a ajuda de uma espátula.
• Decorar com amêndoa laminada. Entretanto prepara um tubo com papel vegetal para fazer a decoração. Derreter o Chocolate em banho-maria e juntar as natas. Encher o tubo com o creme de chocolate, cortar a ponta e fazer o registo pretendido.

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