Bolo ópera (passo a passo)
Um dos bolos preferidos dos franceses é sem dúvida, o bolo ópera (gâteau opéra), feito em camadas sobrepostas, recheado com ganache de chocolate e creme de manteiga, levemente aromatizado com a calda de café e rum. Essa bolo é puro requinte. Foi criado pelo confeiteiro francês Cyriaque Gavillon, que cansou das formas redondas do bolo e revolucionou com a forma quadrada. Nossa equipe do PetitCHEF fez essa receita e explicamos passo a passo, com vídeo e texto para você reproduzir, ai na sua casa. Confira na íntegra:
Ingredientes
Biscuit Joconde (bolo):
Ganache de chocolate :
Calda para regar :
Creme de manteiga e café :
Cobertura :
Materiais
- Forma de 20 x 20 cm
- Forma de 25 x 45 cm
- Termômetro
- Batedeira
- Espátula
- Pincel
Preparação
Biscuit Joconde (bolo) :
Na tigela da batedeira, coloque 4 ovos inteiros, o açúcar confeiteiro e as amêndoas em pó. Bata na velocidade máxima durante 5 minutos. A massa deve dobrar seu volume.
Junte em seguida a manteiga amolecida e misture com a espátula. Peneire a farinha e misture delicadamente. Esse movimento é feito de baixo para cima, direção ao centro.
Bata as claras em castelo/em neve bem firmes e junte-as delicadamente a mistura anterior. O movimento é o mesmo que a etapa 2.
Cubra a forma com papel vegetal/manteiga. Verta/despeje 2/3 da massa. Deixe a superfície bem lisinha (para isso use uma espátula). Usamos uma forma retangular de 25 cm x 45 cm.
Numa outra forma quadrada (25 cm sur 25 cm) verta/despeje o restante da massa.
Leve ao forno entre 8-10 minutes a 180°C. Após cozimento/cozedura, cubra diretamente o biscuit com o filme plástico (isso ajuda a não ressecar). Reserve.
Ganache de chocolate:
Coloque as natas (creme de leite) a ferver. Numa tigela, coloque o chocolate em pedaços e verta/despeje este creme quente.
Misture até ficar homogêneo. O chocolate deverá estar completamente derretido. E então deixe esfriar/arrefecer à temperatura ambiente.
Calda para regar:
Misture o café quente com o açúcar e o rum. Reserve.
Creme de manteiga e café:
Na tigela da batedeira, coloque as gemas.
Numa panela, coloque a água, o açúcar e deixe ferver. A temperatura deverá atingir 115°C.
Ao atingir a temperatura desejada, comece a bater as gemas na velocidade média/baixa e verta/despeje em fio bem devagar esse xarope de açúcar sobre as gemas. Atenção: não despeje sobre as bordas da tigela, senão o xarope irá endurecer imediatamente.
Assim que terminar de despejar todo o xarope, bata tudo na velocidade máxima, até a tigela esfriar/arrefecer (cerca de 5 minutos). As gemas irão clarear e dobrar de volume.
Em seguida, junte a manteiga amolecida aos poucos. Ela deverá incorporar a mistura anterior).
Quando toda a manteiga estiver bem incorporada, junte o extrato de café e de baunilha. Misture bem. A quantidade de extrato fica a seu gosto.
Com a ajuda do aro de metal quadrado, corte 3 quadrados (iguais) do biscuit (bolo).
Montagem:
Sobre um tábua (por exemplo), coloque o quadrado de metal e dentro dele um corte quadrado do biscuit joconde. Regue-o com o xarope de café preparado anteriormente.
Com a ajuda do saco de confeiteiro, cubra esta massa com a metade do creme de manteiga. Barre este creme para ficar bem uniforme. Esta etapa pode ser complicada pois o biscoito foi umedecido com o xarope e ao barrar o creme, notará que ele não vai deslizar facilmente.
Coloque novamente o segundo quadrado do biscuit. Pressione ligeiramente para termos uma camada uniforme. Umedeça com o xarope de café e por cima a ganache de chocolate. Deixe a superfície bem uniforme.
Coloque agora o último quadrado do biscuit. E novamente, umedeça com o xarope e finalize com a outra metade do creme de manteiga. Não esqueça de deixar a camada a mais lisa possível. Coloque agora o bolo Ópera na geladeira por no mínimo 2 horas.
Cobertura (glaçage):
Derreta o chocolate e acrescente o óleo de girassol. Misture bem. Retire o ópera da geladeira.
Verta/despeje a ganache sobre o bolo. Deixe a superfície lisa. Refrigere por 15 minutos.
Para desenformar, passe a faca ao redor do quadrado de metal e retire-o. E então, corte as 4 bordas para que fiquem bem uniforme.
Para finalizar, escreva o nome Ópera (com a ajuda de uma seringa de cozinha, por exemplo). Última etapa, refrigere por alguns minutos antes de servir.
Está pronto! Boa degustação.
Dicas e Conselhos
Creme de manteiga: o creme de manteiga que utilizamos nesta receita, leva ovos, tornando este creme mais leve ao degustar. Mas claro, se preferir use o creme de manteiga clássico.
Nutrição
- Glícidos: 50.4g
- Gord total: 33.6g
- Gord.sat.: 15.9g
- Proteínas: 10.2g
- Fibras: 3.3g
- Açúcar: 43.1g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 26
Perguntas
Título da receita
Comentários
Ficou muito bom gostaria de saber se tem publicidade vaga no site?meu site: receitafacil.coz.br
Amendoa em pó vc quer dizer farinha de amendoa?
Sim
Alguém poderia me dizer as medidas do aro quadrado ?
Olá. A medida é 20x20cm. Está no item "material". Espero ter ajudado. Um grande abraço virtual.
Nossa parabéns pelo passo a passo assim não tem como erra . Vou fazer e colocar a foto para vcs vê com ficou .
Olá. Que bom que gostou da receita. No nosso site, temos um espaço onde todos podem colocar suas receitas (com fotos, textos e até vídeo). Basta abrir uma conta. Estamos no aguardo. Um grande abraço virtual.