Petitchef

Bolo Ópera (passo a passo)

Sobremesa
10 porções
2 horas
8 min
Difícil
559 Kcal
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Bolo Ópera (passo a passo)
 
Um dos bolos preferidos dos franceses é sem dúvida, o bolo ópera (gâteau opéra), feito em camadas sobrepostas, recheado com ganache de chocolate e creme de manteiga, levemente aromatizado com a calda de café e rum. Essa bolo é puro requinte. Foi criado pelo confeiteiro francês Cyriaque Gavillon, que cansou das formas redondas do bolo e revolucionou com a forma quadrada. Nossa equipe do PetitCHEF fez essa receita e explicamos passo a passo, com vídeo e texto para você reproduzir, ai na sua casa. Confira na íntegra:

Ingredientes

Número de doses: 10

Biscuit Joconde (bolo):


125 gr de amêndoas em pó

125 gr de açúcar confeiteiro

20 gr de manteiga

30 gr de farinha de trigo



Ganache de chocolate :

120 ml de natas frias (creme de leite) com 30% MG

120 gr de chocolate


Calda para regar :

80 ml de café

50 gr de açúcar

1 col. chá de rum


Creme de manteiga e café :

4 gemas

100 gr de açúcar

30 ml de água

160 gr de manteiga amolecida

2 col. chá extrato de café

1 col. chá extrato de baunilha


Cobertura :

130 gr de chocolate

15 gr óleo de girassol (ou óleo de grainha de uva )

Materiais

Forma de 20 x 20 cm
Forma de 25 x 45 cm
Termômetro
Batedeira
Espátula
Pincel

Preparação

  • Passo 1 - Bolo Ópera (passo a passo)Biscuit Joconde (bolo) :
    Na tigela da batedeira, coloque 4 ovos inteiros, o açúcar confeiteiro e as amêndoas em pó. Bata na velocidade máxima durante 5 minutos. A massa deve dobrar seu volume.
  • Passo 2 - Bolo Ópera (passo a passo)Junte em seguida a manteiga amolecida e misture com a espátula. Peneire a farinha e misture delicadamente. Esse movimento é feito de baixo para cima, direção ao centro.
  • Passo 3 - Bolo Ópera (passo a passo)Bata as claras em castelo/em neve bem firmes e junte-as delicadamente a mistura anterior. O movimento é o mesmo que a etapa 2.
  • Passo 4 - Bolo Ópera (passo a passo)Cubra a forma com papel vegetal/manteiga. Verta/despeje 2/3 da massa. Deixe a superfície bem lisinha (para isso use uma espátula). Usamos uma forma retangular de 25 cm x 45 cm.
    Numa outra forma quadrada (25 cm sur 25 cm) verta/despeje o restante da massa.
  • Passo 5 - Bolo Ópera (passo a passo)Leve ao forno entre 8-10 minutes a 180°C. Após cozimento/cozedura, cubra diretamente o biscuit com o filme plástico (isso ajuda a não ressecar). Reserve.
  • Passo 6 - Bolo Ópera (passo a passo)Ganache de chocolate:
    Coloque as natas (creme de leite) a ferver. Numa tigela, coloque o chocolate em pedaços e verta/despeje este creme quente.
  • Passo 7 - Bolo Ópera (passo a passo)Misture até ficar homogêneo. O chocolate deverá estar completamente derretido. E então deixe esfriar/arrefecer à temperatura ambiente.
  • Passo 8 - Bolo Ópera (passo a passo)Calda para regar:
    Misture o café quente com o açúcar e o rum. Reserve.
  • Passo 9 - Bolo Ópera (passo a passo)Creme de manteiga e café:
    Na tigela da batedeira, coloque as gemas.
    Numa panela, coloque a água, o açúcar e deixe ferver. A temperatura deverá atingir 115°C.
  • Passo 10 - Bolo Ópera (passo a passo)Ao atingir a temperatura desejada, comece a bater as gemas na velocidade média/baixa e verta/despeje em fio bem devagar esse xarope de açúcar sobre as gemas. Atenção: não despeje sobre as bordas da tigela, senão o xarope irá endurecer imediatamente.
  • Passo 11 - Bolo Ópera (passo a passo)Assim que terminar de despejar todo o xarope, bata tudo na velocidade máxima, até a tigela esfriar/arrefecer (cerca de 5 minutos). As gemas irão clarear e dobrar de volume.
  • Passo 12 - Bolo Ópera (passo a passo)Em seguida, junte a manteiga amolecida aos poucos. Ela deverá incorporar a mistura anterior).
  • Passo 13 - Bolo Ópera (passo a passo)Quando toda a manteiga estiver bem incorporada, junte o extrato de café e de baunilha. Misture bem. A quantidade de extrato fica a seu gosto.
  • Passo 14 - Bolo Ópera (passo a passo)Com a ajuda do aro de metal quadrado, corte 3 quadrados (iguais) do biscuit (bolo).
  • Passo 15 - Bolo Ópera (passo a passo)Montagem:
    Sobre um tábua (por exemplo), coloque o quadrado de metal e dentro dele um corte quadrado do biscuit joconde. Regue-o com o xarope de café preparado anteriormente.
  • Passo 16 - Bolo Ópera (passo a passo)Com a ajuda do saco de confeiteiro, cubra esta massa com a metade do creme de manteiga. Barre este creme para ficar bem uniforme. Esta etapa pode ser complicada pois o biscoito foi umedecido com o xarope e ao barrar o creme, notará que ele não vai deslizar facilmente.
  • Passo 17 - Bolo Ópera (passo a passo)Coloque novamente o segundo quadrado do biscuit. Pressione ligeiramente para termos uma camada uniforme. Umedeça com o xarope de café e por cima a ganache de chocolate. Deixe a superfície bem uniforme.
  • Passo 18 - Bolo Ópera (passo a passo)Coloque agora o último quadrado do biscuit. E novamente, umedeça com o xarope e finalize com a outra metade do creme de manteiga. Não esqueça de deixar a camada a mais lisa possível. Coloque agora o bolo Ópera na geladeira por no mínimo 2 horas.
  • Passo 19 - Bolo Ópera (passo a passo)Cobertura (glaçage):
    Derreta o chocolate e acrescente o óleo de girassol. Misture bem. Retire o ópera da geladeira.
  • Passo 20 - Bolo Ópera (passo a passo)Verta/despeje a ganache sobre o bolo. Deixe a superfície lisa. Refrigere por 15 minutos.
  • Passo 21 - Bolo Ópera (passo a passo)Para desenformar, passe a faca ao redor do quadrado de metal e retire-o. E então, corte as 4 bordas para que fiquem bem uniforme.
  • Passo 22 - Bolo Ópera (passo a passo)Para finalizar, escreva o nome Ópera (com a ajuda de uma seringa de cozinha, por exemplo). Última etapa, refrigere por alguns minutos antes de servir.
  • Passo 23 - Bolo Ópera (passo a passo)Está pronto! Boa degustação.

Video

YouTube

Observações:

Creme de manteiga: o creme de manteiga que utilizamos nesta receita, leva ovos, tornando este creme mais leve ao degustar. Mas claro, se preferir use o creme de manteiga clássico.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 157g
Calorias: 559Kcal
  • Glícidos: 50.4g
  • Gord total: 33.6g
  • Gord.sat.: 15.9g
  • Proteínas: 10.2g
  • Fibras: 3.3g
  • Açúcar: 43.1g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 26

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias




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