Em uma tigela misture farinha, açúcar, gemas, vinho, margarina e fermento. Trabalhe bem a massa e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e refogue o espinafre até murchar. Retire o excesso de água. Tire a pele da linguiça e corte em pedaços pequenos. Em uma frigideira aqueça o óleo. Frite a linguiça até dourar e misture o espinafre. Deixe esfriar-
Com a ajuda de um rolo, abra a massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 25 centímetros de diâmetro com a massa aberta. Separe um pouco de massa e faça tirinhas. Recheie a torta com o espinafre e a linguiça. No liquidificador bata os ovos, claras, leite, ricota , sal e pimenta, até formar uma mistura cremosa. Espalhe a misture sobre o recheio. Decore a torta com as tirinhas de massa e pincele com a gema batida. Leve para assar em forno préaquecido até dourar.
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