Em uma panela, coloque a margarina e leve ao fogo médio para derreter. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 3 minutos.
À parte, em uma vasilha, dissolva o amido de milho no leite e acrescente as gemas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
Acrescente a mistura ao refogado de cenoura, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, aguarde esfriar e acrescente as claras batidas em neve e a salsa, misturando delicadamente.
Despeje a mistura em um refratário para suflê, untado e enfarinhado, e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
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