Salmão recheado com a sua mousse, com molho de manga

Ingredientes

Salmão e a sua mousse:

• 250 g salmão fresco, sem pele nem espinhas, cortado em pedaços
• 25 g manteiga ã temperatura ambiente
• 200 g natas com 30% de gordura
• 1 colher. chá sal, mais q.b.
• 1 pitada pimenta de Caiena
• 1 pitada noz moscada
• 1 pitada pimenta branca
• 2 lombos de salmão fresco, sem pele, com espinha (cerca de 1000g)
• 2 cenouras cortada às rodelas
• 250 g feijão verde cortado em tiras
• 1 manga descascada, cortada em pedaços (250 g)
• 50 g brandy
• 1/2 c. chá pimenta verde fresca
• 1/2 c. chã caril em pó
• 300g caldo de peixe
• 200 g natas com 30% de gordura
• 120 g iogurte natural
• 1 pé salsa, para decorar