Coloque o polvo congelado na panela de pressão, junte 1 copo de água, feche a panela e leve ao lume. Deixe cozer durante cerca de 25 minutos após levantar pressão.
Entretanto derrete a manteiga, junte a cebola picada e a folha de louro.
Quando a cebola começou a alourar, adicione o pimento e depois o polvo cortado aos bocadinhos e adicione o arroz. Deixe fritar um pouco.
Leve a ferver 1, 3 l de água de cozer o polvo com o vinho e fui adicionando esta mistura ao arroz, a pouco e pouco, à medida que ía absorvendo o líquido, mexendo sempre.
Tempere o risotto com sal e pimenta acabada de moer.
Todo este processo demora cerca de 30 a 40 minutos. No final adicione os coentros e salsa, picados, mexe, tire a folha de louro, e salpique com queijo mozzarela.
