Você sabe por que se coloca uma rolha dentro da panela ao cozinhar polvo?
Se você já se deparou com essa dica inusitada — colocar uma rolha dentro da panela ao cozinhar polvo — e pensou que era superstição ou truque de chef excêntrico... saiba que existe um motivo por trás dessa prática curiosa.
O que a rolha tem a ver com o polvo?
A ideia vem da tradição mediterrânea, especialmente portuguesa e espanhola, onde o polvo é presença constante em receitas típicas. Lá, muitos cozinheiros juram que a rolha de cortiça, colocada na água do cozimento, ajuda a deixar o polvo mais macio.
Mas será que funciona mesmo? A ciência ainda não comprovou totalmente a eficácia do método, mas há algumas hipóteses:
- A cortiça pode liberar pequenas quantidades de taninos, que, teoricamente, ajudariam a quebrar as fibras musculares do polvo — tornando-o mais tenro.
- Outros acreditam que o efeito é mais psicológico ou ritualístico: o cozinheiro fica mais atento ao preparo e respeita o tempo certo.
- Há também quem diga que é um truque herdado de avós e tios-avôs, e ninguém ousa questionar tradição de família!
E funciona mesmo?
A verdade é que o segredo para um polvo macio vai muito além da rolha: envolve escolher bem o ingrediente, saber o tempo ideal de cozimento, e até dar um “choque térmico” no bichinho (mergulhá-lo na água quente e fria algumas vezes no início do preparo).
Mas se a rolha não atrapalha e ainda dá aquele ar de sabedoria culinária... por que não usar?
Dica bônus
Se for tentar, use rolhas naturais de cortiça, não as sintéticas. E aproveite para dizer que é um truque de chef internacional — ninguém precisa saber que você leu aqui
Mirella Mendonça
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