Em uma caçarola média aqueça o azeite com o alho até desprender o aroma. Adicione os tomates inteiros, sem pele, fritando por alguns segundos sem deixá-los desmanchar, tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente as ervas, desligue o fogo, e reserve.
Preparo do Molho Gorgonzola: Em uma caçarola pequena adicione uma taça de vinho branco, raspas de noz moscada, deixando reduzir, em fogo brando, até reduzir o álcool. Adicione os queijos até ficar um molho cremoso. Reserve.
Montagem do Prato: Em pratos individuais acrescente a pasta, dispondo sobre a mesma, a escarola e o molho de gorgonzola. Coloque os tomates ao lado da pasta. Pulverize com um pouco de queijo parmesão ralado e um pouco de salsa.
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