Name: Empadão de bacalhau
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 15
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sobremesa) rasa fermento em pó; 1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g); 325 g de farinha de trigo; 100 g de creme de leite UHT; 100 g de manteiga extra sem sal gelada e picada; 75 g de amido de milho; 1 colher (sopa) de mostarda Kenko; 1 envelope de caldo em pó de galinha; 2 tomates médios pelados, sem sementes e bem picados; 2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde bem picado; 2 dentes de alho bem socados; 30 ml de azeite extravirgem; 50 ml de vinho branco seco de boa qualidade; 300 ml do caldo do cozimento do frango; 1 cm de pimenta vermelha dedo-de-moça bem picada; 70 g de farinha de trigo Dona Benta; 150 g de cebola triturada ou bem picada; 100 g de creme de leite UHT; 300 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes; 500 g de frango defumado escaldado, limpo e picado; Sal, orégano e noz-moscada ralada; 150 g de cream cheese ou requeijão de bisnaga

Preparação

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.
Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Recheio de frango defumado e mandioquinha:
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte os tomates picados, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem.
Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo.
Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto.
Por último polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso. Deixe esfriar completamente.
Montagem do Empadão:
Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo.
Leve ao freezer por 10 minutos.
Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do recheio de frango defumado e mandioquinha, salpique por cima com o cream cheese gelado ou mesmo com o requeijão de bisnaga e finalize com o restante do recheio de frango defumado e mandioquinha.
Por último aplique na superfície do empadão uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez.
Em seguida pincele toda a superfície do empadão com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada.
Sirva o empadão quente ou morno.

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Empadão de Bacalhau

Ingredientes

Recheio de frango defumado e mandioquinha:

Recheio:

Preparação

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