Empadão de bacalhau

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) rasa fermento em pó
• 1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
• 325 g de farinha de trigo
• 100 g de creme de leite UHT
• 100 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
• 75 g de amido de milho

Recheio de frango defumado e mandioquinha:

• 1 colher (sopa) de mostarda Kenko
• 1 envelope de caldo em pó de galinha
• 2 tomates médios pelados, sem sementes e bem picados
• 2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde bem picado
• 2 dentes de alho bem socados
• 30 ml de azeite extravirgem
• 50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
• 300 ml do caldo do cozimento do frango
• 1 cm de pimenta vermelha dedo-de-moça bem picada
• 70 g de farinha de trigo Dona Benta
• 150 g de cebola triturada ou bem picada
• 100 g de creme de leite UHT
• 300 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
• 500 g de frango defumado escaldado, limpo e picado
• Sal, orégano e noz-moscada ralada

Recheio:

• 150 g de cream cheese ou requeijão de bisnaga

Preparação

• Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.
• Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
• Recheio de frango defumado e mandioquinha:
  Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte os tomates picados, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem.
• Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo.
• Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto.
• Por último polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso. Deixe esfriar completamente.
• Montagem do Empadão:
  Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo.
• Leve ao freezer por 10 minutos.
  Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do recheio de frango defumado e mandioquinha, salpique por cima com o cream cheese gelado ou mesmo com o requeijão de bisnaga e finalize com o restante do recheio de frango defumado e mandioquinha.
• Por último aplique na superfície do empadão uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez.
• Em seguida pincele toda a superfície do empadão com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada.
• Sirva o empadão quente ou morno.

Perguntas

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