Boi no rolete

Ingredientes

• 1 boi de aproximadamente 300 quilos
• 200 g de gordura obtida com a fritura de pedaços de bacon
• Sal grosso
• 2 kg de cebolas descascadas e picadas
• 150 g de pimenta-do-reino em grãos
• 400 g de mostarda em pasta
• 150 g de noz-moscada em pó
• 4 litros de vinho branco seco
• 4 maços de cebolinha verde
• 1 kg de pimentão vermelho
• 4 maços de salsinha
• 1 litro de uísque
• 30 folhas de louro
• ½ kg de orégano
• 1 kg de alho descascado