De véspera, limpe bem os galetos, corte-os ao meio e coloque-os em uma tigela.Tempere com o vinho, a cebola, a sálvia, a salsa, a manjerona, a noz moscada, a pimenta e o sal.Cubra-o com papel alumínio e deixe na geladeira para tomar gosto.
No dia seguinte, aqueça uma grelha e coloque os pedaços para assar, até a carne ficar macia e úmida por dentro e crocante por fora.Para evitar que a carne resseque, pincele-a com o restante do tempero.
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