Tempere o salmão com sal, pimenta. Corte o pão em pedaços e demolhe-o no leite. Reserve.
Descasque os alhos, pique-os e refogue-os em azeite. Limpe o tomate de peles e sementes, corte-o em cubos e junte o alho. Acrescente o pão, tempere com sal e envolva bem.
Deixe cozinhar cerca de dois minutos. Retire do lume e junte a gema e os coentros. Ligue o forno a 200ºC. Disponha o salmão num tabuleiro. Coloque uma porção do molho de pão preparado anteriormente por cima de cada posta de salmão e leve a meio do forno durante 15 minutos.
Pique a cebola e leve-a ao lume com o vinho. Tempere com sal, pimenta e deixe reduzir para metade. Verta as natas e deixe reduzir.
Tempere com noz-moscada e verifique os temperos. Transfira o molho do salmão para uma travessa, sobreponha o salmão com o preparado de pão e polvilhe com o tomilho.
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