Massa: Misture tudo, e passe no cilindro, ou use o rolo, formando uma massa maleável e com 2mm de espessura. Corte em círculos pequenos, e recheie, fechando em seguida, com pressão nas bordas. Leve à cozinhar em água com sal, e cuide, porque o tempo depende de quão grandes ficaram os seus, e da espessura da sua massa. Pode variar de 6 até 9 minutos.
O recheio e molho: Pique o salmão em pedaços pequenos. Tempere com algumas gotas de limão, pitadas de sal, pimenta branca moída, o gengibre ralado e as folhas da erva-doce. Recheie os discos de massa.
Leve a manteiga ao fogo baixo, e refogue por alguns minutos as cebolas, com o louro e o alecrim. Adicione o leite, e deixe ferver mais 2 minutos.
Coe, eliminando os temperos, retorne à panela, tempere com pitadas de noz moscada e pimenta branca, e adicione, mexendo, o creme frâiche e o suco de limão, controlando a acidez da forma que lhe agrade. Retire do fogo e corrija o sal. Reserve.
Refogue em azeite de oliva, o funcho cortado em lâminas grossas, com algumas pitadas de sal.
Escorra a massa, deite colheradas do molho em pratos individuais, os ravioles, o funcho refogado por cima, com um fio de azeite, cebolinha verde, as raspas de limão, e mais pimenta, se gostar.
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