Receitas para diabéticos - bacalhau comtomate e pimentos

Ingredientes

• 500 g de bacalhau bem demolhado
• 3 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 750 g de tomate maduro
• 2 pimentos
• pimenta
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 dl de vinho branco
• 8 azeitonas pretas

Preparação

• Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas grandes.
• Corte as cebolas, os alhos e o tomate em rodelas e o pimento em tiras.
• Tome um tacho com o fundo espesso e vá dispondo em camadas a cebola, o alho, o bacalhau, o tomate e os pimentos. Tempere as camadas com pimenta e introduza a salsa e o louro atados.
• A última camada deve ser de rodelas de tomate. Regue com o azeite e o vinho branco e leve a cozer tapado sobre lume médio, cerca de 30 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
• Rectifique o tempero, se necessário.
• Enfeite com azeitonas e salsa grosseiramente picada.
• Sirva sobre rodelas de batatas cozidas.

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