Ravioli di zucca con amaretto e amêndoas

Ingredientes

Massa:

• 300 g de farinha de trigo
• 300 ml de gemas (cerca de 15 gemas)
• 300 g de sêmola di grano duro
• Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

• 500 g de abóbora japonesa sem casca e sem sementes
• 50 g de mostarda di cremona picada
• 35 ml de licor amaretto
• 4 g de canela em pó
• 50 g de queijo grana padano ralado
• 1 pitada de noz moscada ralada
• Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Molho:

• 100 g de manteiga
• 60 g de amêndoas laminadas
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz moscada ralada
• Queijo para polvilhar

Decoração:

• Purê de abóbora para salpicar
• Ciboulette picada
• Queijo grana padano para polvilhar

Preparação

• Massa:
  Junte os ingredientes e amasse tudo com as mãos até obter um composto macio. Abra a massa em tiras de espessura fina, no cilindro ou no rolo de macarrão. Reserve em superfície polvilhada com farinha de trigo.
• Recheio:
  Corte a abóbora em pedaços e asse-a por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Retire do forno e amasse, fazendo um purê. Incorpore os demais ingredientes e reserve.
• Molho:
  No momento de servir, aqueça a manteiga com as amêndoas e uma pitada de sal.
• Finalização:
  Sobre as tiras de massa, distribua montinhos do recheio, deixando um bom intervalo entre eles. Cubra com outra tira de massa e feche bem as bordas. Corte com um cortador de massa, dando formato redondo. Cozinhe a massa aos poucos, em água fervente com sal. Escorra-a, coloque-a nos pratos, regue-a com o molho de amêndoas, polvilhe o queijo ralado e salpique com a noz-moscada. Sirva bem quente com os ingredientes da decoração.

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