Ravioli di zucca con amaretto e amêndoas

Ingredientes

Massa:

• 300 g de farinha de trigo
• 300 ml de gemas (cerca de 15 gemas)
• 300 g de sêmola di grano duro
• Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

• 500 g de abóbora japonesa sem casca e sem sementes
• 50 g de mostarda di cremona picada
• 35 ml de licor amaretto
• 4 g de canela em pó
• 50 g de queijo grana padano ralado
• 1 pitada de noz moscada ralada
• Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Molho:

• 100 g de manteiga
• 60 g de amêndoas laminadas
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz moscada ralada
• Queijo para polvilhar

Decoração:

• Purê de abóbora para salpicar
• Ciboulette picada
• Queijo grana padano para polvilhar