Name: Madalena de carne seca
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de carne seca; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola pequena; 1 pimentão verde pequeno; 1 dente de alho; 1 colher (chá) de colorau; 1 colher (sopa) de coentro picado; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada; 1 kg de mandioca (aipim); 1 colher (sopa) de manteiga; 1 gema; ½ xícara (chá) de leite; 100 g de queijo de coalho ou frescal; Sal e pimenta-do-reino; Bananas da terra e óleo para fritura

Madalena de carne seca

Prato Principal

6 porções

30 min

1 h 20 m

Muito Fácil

Preparação

Coloque a carne seca de molho na véspera. Troque a água umas 3 vezes. Corte a carne em cubos grandes e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Deixe a carne esfriar na panela. Retire e desfie os cubos de carne eliminando a gordura. Descasque as mandiocas e corte um pedaços. Coloque para cozinhar em abundante água fervente.
Cozinhe até que os pedaços estejam bem macios. Pique finamente a cebola, pimentão e alho. Coloque óleo em uma frigideira e acrescente a cebola, alho e pimentão.
Refogue até que a cebola esteja macia, acrescente o colorau e a carne desfiada. Se necessário coloque mais um pouco de óleo e refogue a carne até estar bem seca. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente a cebolinha e o coentro picados. Reserve.
Escorra os pedaços de mandioca e coloque em um processador com o leite. Bata até obter um pure bem liso, leve ao fogo e acrescente a gema e a manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem até que esteja bem quente. Se necessário acrescente mais um pouco de leite.
Arrume a carne em um refratário, cubra com o purê e alise bem. Salpique com o queijo ralado no ralo grosso e leve ao forno para dourar, cerca de 10 minutos.