Escondidinho de carne de sol e macaxeira

Preparação

• Corte a mandioca em pedaços irregulares. Transfira para uma panela grande e cubra com água. Leve para cozinhar em fogo alto e com a panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos, ou até que a mandioca comece a rachar e abrir.
• Retire a panela do fogo e, com a ajuda de uma concha, retire de da água do cozimento e despreze. Preencha novamente com água até cobrir, acrescente o sal e retorne ao fogo por mais 10 minutos, ou até que a mandioca esteja bem macia e cozida.
• Quando a mandioca estiver cozida, retire a panela do fogo. Transfira a mandioca para o processador, acrescente o leite e o creme de leite. Processe até ficar cremoso, e junte um pouco de água do cozimento se ficar muito grosso.
• Com uma faca bem afiada, corte a carne em pedaços irregulares, para facilitar o cozimento e na hora de desfiar. Coloque a carne em uma panela média e cubra com água. Leve para cozinhar por aproximadamente 25 minutos em fogo alto, ou até que a carne esteja bem macia.
• Retire do fogo e escorra. Deixe que esfrie por alguns minutos. Desfie a carne, ou pique em pedaços pequenos. Em uma panela pequena, esquente a manteiga e adicione o alho e a cebola roxa. Refogue até dourar a cebola. Em seguida, adicione a carne de sol, e refogue bem mexendo sempre.
• Preaqueça o forno a 200 ºC. Em um refratário médio retangular, disponha a carne de sol refogada e por cima acrescente o purê de macaxeira.
• Rale o queijo de coalho e polvilhe sobre o purê. Leve ao forno por 15 minutos aproximadamente ou até que o queijo esteja derretido. Retire do forno e sirva bem quente.