Petitchef

Macarrão com molho de shitake e contra filé

Prato Principal
4 porções
20 min
30 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 4
300 gr de contra filé em cubos

2 dentes de alho médio picado

1/2 cebola

sal

pimenta do reino

noz moscada a gosto

shitake

100 gramas de shitake seco

4 colheres de sopa de shoyo

500 ml de água morna para hidratar

3 colheres cheias de farinha de trigo

300 ml de leite

2 colheres de manteiga

2 colheres de queijo ralado

250 ml de caldo de legumes

Massa

500 g de macarrão (espaguete, penne, fusili ou de sua preferência)

azeite

sal

pimenta do reino e noz moscada (se desejar)

Preparação

  • Lave os cogumelos e coloque-os em uma vasilia.
    Despeje a água morna para hidratá-los.
    Acrescente o shoyo e deixe o shitake hidratar por 20 minutos.
    Depois corte os cogumelos em tiras de tamanho variado e reserve.
    Reserve também a água utilizada na hidratação.
    Será utilizada para o molho.

    Para preparar o molho, acrescente 3 colheres de sopa de farinha de trigo
    e vá acrescentando o leite aos poucos e devagar (não é necessário ter o fogo ligado).
    Mexendo sempre para não empelotar, e deixando o molho sempre homogêneo.
    Quando tiver adicionado todo o leite, acrescente a manteiga e o queijo ralado.
    Cozinhe em fogo brando.
    Adicione o caldo de legumes e cerca de 250 ml da água com shoyo da hidratação.
    Se preferir um molho mais escuro, acrescente o restante da água ou mais shoyo
    Somente após o molho engrossar adicione os cogumelos.
    Adicione o sal (como o shoyo já é salgado é preciso ter cuidado ao salgar,
    por isso é melhor fazê-lo ao final.

    Carne

    Tempere a carne com sal e alho.
    Refogue a carne com a cebola, pimenta do reino e noz moscada.
    Depois de pronta acrescente ao molho de shitake.

    Macarrão

    Cozinhe o macarrão com sal e um fio de azeite, deixando-o al dente.
    Para a apresentação, monte o prato colocando primeiro o macarrão depois o molho.





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