Macarrão com molho de shitake e contra filé

Ingredientes

• 300 gr de contra filé em cubos
• 2 dentes de alho médio picado
• 1/2 cebola
• sal
• pimenta do reino
• noz moscada a gosto
• shitake
• 100 gramas de shitake seco
• 4 colheres de sopa de shoyo
• 500 ml de água morna para hidratar
• 3 colheres cheias de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 2 colheres de manteiga
• 2 colheres de queijo ralado
• 250 ml de caldo de legumes
• Massa
• 500 g de macarrão (espaguete, penne, fusili ou de sua preferência)
• azeite
• sal
• pimenta do reino e noz moscada (se desejar)

Preparação

• Lave os cogumelos e coloque-os em uma vasilia.
  Despeje a água morna para hidratá-los.
  Acrescente o shoyo e deixe o shitake hidratar por 20 minutos.
  Depois corte os cogumelos em tiras de tamanho variado e reserve.
  Reserve também a água utilizada na hidratação.
  Será utilizada para o molho.
  
  Para preparar o molho, acrescente 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  e vá acrescentando o leite aos poucos e devagar (não é necessário ter o fogo ligado).
  Mexendo sempre para não empelotar, e deixando o molho sempre homogêneo.
  Quando tiver adicionado todo o leite, acrescente a manteiga e o queijo ralado.
  Cozinhe em fogo brando.
  Adicione o caldo de legumes e cerca de 250 ml da água com shoyo da hidratação.
  Se preferir um molho mais escuro, acrescente o restante da água ou mais shoyo
  Somente após o molho engrossar adicione os cogumelos.
  Adicione o sal (como o shoyo já é salgado é preciso ter cuidado ao salgar,
  por isso é melhor fazê-lo ao final.
  
  Carne
  
  Tempere a carne com sal e alho.
  Refogue a carne com a cebola, pimenta do reino e noz moscada.
  Depois de pronta acrescente ao molho de shitake.
  
  Macarrão
  
  Cozinhe o macarrão com sal e um fio de azeite, deixando-o al dente.
  Para a apresentação, monte o prato colocando primeiro o macarrão depois o molho.

Perguntas

Título da receita

Comentários