Petitchef

Lulas ensopadas com arroz negro e polenta

Prato Principal
6 porções
30 min
50 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
1 kg de lulas limpas, cortadas em anéis não muito finos

1 xícara (de chá) de talos de salsão picados

1 cebola média, bem picada

3 dentes de alho picados

1 xícara (de café) de azeite de oliva

1 pimentão vermelho e 1 verde, pequenos, cortados em rodelas

150 ml de vinho branco seco

1 cubinho de caldo de camarão

Pitadas de cúrcuma e páprica

Suco de 1 limão siciliano

alecrim fresco

salsinha e cebolinha picadas, a gosto

sal e pimenta do reino


O exótico arroz negro:

2 xícaras de arroz negro

1 échalote picadinha

2 colheres de azeite de oliva

1 colher de manteiga

caldo temperado e quente, o suficiente para o cozimento do arroz

Preparação

  • Deixe as lulas com o suco de limão e pitadas de sal, descansar por alguns minutos. Refogue as cebolas e alhos no azeite, junte as lulas em fogo alto por mais 5 minutos, junte pitadinhas de cúrcuma, páprica, o alecrim, o vinho, deixe evaporar um pouco. Adicione 500 ml de água, o cubinho de caldo, tampe a panela e deixe na pressão por 30 minutos.
  • À parte, refogue em 1 colher de azeite, os pimentões e o salsão, com algum dentinho de alho, se preferir. Junte ao ensopado, junto com salsinha e cebolinha., e deixe cozinhar por mais uns 10 minutinhos.
    Verifique o sal, a pimenta, adicione mais água se necessário.
  • O exótico arroz negro:
    Já fale sobre ele antes, e desta vez ainda é do pacote que trouxe da Itália no último verão. É realmente saboroso o antigo "proibido" e vale a pena cada centavo, no susto da compra.
  • De grãos curtos e arredondados, a cor é um espetáculo à parte: fica lindo no prato e seu gosto acastanhado já cativa na primeira garfada. Não fazer menção a valores nutricionais, porque não consigo pensar dieteticamente quando preparo essa maravilha, rs, mas pra adeptos de algum regiminho, tá valendo também: é menos calórico que o integral.
  • Deixe o arroz de molho em água por 2 horas. Não se preocupe, porque mesmo a água saindo bem escura depois, ele vai continuar super negro e com textura cremosa.
  • Leve as échalotes ao fogo, com azeite. Quando ficaram transparentes, adicionei o arroz bem escorrido, e refoguei bastante. Fui adicionando o caldo, e cozinhando lentamente, até que os grãos estivessem macios. Retire do fogo e acrescentei a manteiga.
  • A polenta:
    Refogue alguns alhos em azeite, e adicionei 500 ml de água com 3 colheres de "polentina". Cozinhe até "dar ponto", uma polenta cremosa, pra "comer de colher", temperando com sal e pimenta do reino branca. Servi enfeitada com galhinho de orégano e lascas fresquíssimas de parmesão.

Fotos

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