Pique a cebola, deite-a para um tacho, junte os alhos esmagados, o gengibre e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar durante 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o caril, mexa, junte os tomates picados sem peles e pevides e misture.
Adicione os pimentos cortados em cubinhos, sem as peles brancas e as pevides, e deixe ferver.
Junte então o grão-de-bico e a couve-flor cortada em raminhos, misture, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Adicione depois os espinafres, misture, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Retire do lume e sirva acompanhado com arroz. Pode polvilhar com salsa ou coentros picados.
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