Grão-de-bico à indiana

Ingredientes

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de caril em pó
• 500 g de tomate maduro
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 500 g de grão-de-bico cozido
• 1/2 couve-flor
• 150 g de espinafres limpos
• Sal e pimenta q.b.