Creme de grão de bico

Ingredientes

• 500 gr de grão de bico
• 2 unidades de paio portugues cortado em rodelas finas (200 gr)
• 100 gr de bacon cortado em cubos
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 2 dentes de alho inteiros
• 1 buquê de ervas (salsa, alecrin e louro)

INGREDIENTES PARA O REFOGADO:

• 1 xícara (chá) de manteiga (180 gr)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 de maço de ciboulette lavado e picado
• 4 Folhas de salsão ou 1/2 maço de espinafre
• sal e pimenta-do-reino moída

Preparação

• Creme:
  Coloque o grão de bico em uma tigela e cubra-o com água.
  Feche com filme-plástico e leve à geladeira por 12 horas.
  Refogue o paio e o bacon junto com a cebola, o alho e o buquê de ervas, deixe cozinhar uns 10 m em fogo baixo.
• Coe e reserve o caldo do cozimento.
  Leve o grão de bico para cozinhar na panela de pressão com o caldo do cozimento.
  Preencha o restante da panela com água, até ficar 3 dedos acima dos grãos, por 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios.
  Bata o grão de bico, ainda quente, no liquidificador junto com a água do cozimento até virar um creme.
  Se necessário acrescente mais água.
  Reserve.
• Refogado:
  Em uma panela grande e funda, refogue o alho e a cebola na manteiga.
  Acrescente o paio e o bacon, junte as folhas de salsão e misture bem.
• Finalização:
  Junte o refogado ao creme, tempere com sal e pimenta e finalize com a ciboulette.

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