Creme: Coloque o grão de bico em uma tigela e cubra-o com água. Feche com filme-plástico e leve à geladeira por 12 horas. Refogue o paio e o bacon junto com a cebola, o alho e o buquê de ervas, deixe cozinhar uns 10 m em fogo baixo.
Coe e reserve o caldo do cozimento. Leve o grão de bico para cozinhar na panela de pressão com o caldo do cozimento. Preencha o restante da panela com água, até ficar 3 dedos acima dos grãos, por 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios. Bata o grão de bico, ainda quente, no liquidificador junto com a água do cozimento até virar um creme. Se necessário acrescente mais água. Reserve.
Refogado: Em uma panela grande e funda, refogue o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o paio e o bacon, junte as folhas de salsão e misture bem.
Finalização: Junte o refogado ao creme, tempere com sal e pimenta e finalize com a ciboulette.
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Que bom que gostou. Um grande abraço.