Creme de grão-de-bico com calabresa

Entrada

Médio

2 h 30 m

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Preparação1 hora

Cozedura1 h 30 m

Eu coloco 2 litros d'água para ferver enquanto lavo os grãos de bico. Tão logo levante fervura, coloco dentro d'água e deixo por uns 5 minutos. Apago o fogo e deixo de molho por 1 hora.
Retomo o cozimento voltando ao fogo. Adicionando agora o caldo de ave, o dentinho de alho e a cebola. Deixo cozinhar em fogo médio por 1 hora, até que os grãos cheguem numa consistência que possam ser batidos com um mixer ou liquidificador.
Depois de batido, passo por uma peneira média e descarto os resíduos (cascas). Volto ao cozimento, agora somente com o creme e adiciono a páprica. Ajusto a quantidade de água se necessário.
Enquanto segue o cozimento pico a linguiça em fatias finas e adiciono ao creme. Preparo a salsinha picada em poeira e os raminhos de orégano.
No momento que o creme esteja na consistência desejada, adiciono a salsinha, misturo bem e está pronto para servir decorado por um raminho de orégano.
Pode ser servido o creme puro, com um traço de azeite ou polvilhado de sementes de gergelim brancas e torradas.
O pulo do Chef: O molho do grão de bico de um dia para o outro substitui a o processo inicial da fervura. Um cozimento em panela de pressão acelera o processo e também pode ser usado.