Misturar todos os ingredientes e sovar um pouco a massa. Cubra com um pano e deixe fermentar até dobrar de volume.
Recheio: 1 pé de escarola grande lavado, bem escorrido e picado, refogado em 2 colheres de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados . Deixe no fogo até que fique sem água alguma. Reserve.
Depois que a massa crescer, divida ao meio. Abra um circulo de mais ou menos 1 cm e coloque numa assadeira. Espalhe a calabresa em rodelas. Por cima disponha a escarola já fria. E por último o cream cheese, em pelotinhas.
Cubra com a outra parte da massa aberta no mesmo diâmetro, pressione as pontas para que as laterais fiquem fechadas.
Pincele com gema misturada com orégano, espere crescer novamente e leve ao forno pré-aquecido até dourar. Deixe esfriar uns 10 minutos e sirva.
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