Puchero de Frango Caipira

Preparação

• Corte o frango em pedaços, menor que as juntas e deixe de molho em água com vinagre ou limão e um pouco de sal durante meia hora.
  
  Lave em água corrente e deixe escorrer.
• Tempere a gosto e aguarde aproximadamente 40 minutos para tomar gosto.
  
  Em uma panela aqueça o azeite de oliva com um fio de óleo (para não queimar) e frite o alho, a cebola, a hortelã, parte da cebolinha verde e parte da salsinha, até dourar.
  
  Acrescente os pedaços do frango caipira até ficarem dourados.
  Acrescente água quente e cozinha até a carne amaciar. Reserve.
• Em uma frigideira, frite a calabresa e a paio. Reserve.
• Em outra panela, coloque aproximadamente 1,5 litro de água fria.
  
  Acenda o fogo e quando começar a levantar fervura acrescente a calabresa e paio.
  Cozinhar até os grãos ficarem al dente.
• Junte tudo na panela com o frango caipira e cozinha até ficar macio.
• Desligue o fogo, deixe esfriar e retire o excesso gorduroso.
  
  Novamente, deixe ferver até o caldo engrossar a gosto.(acrescente água até ter uma boa quantidade de caldo, de preferência que cubra os ingredientes).
  
  Desligue o fogo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para realçar o sabor.