Canjiquinha com linguiça de frango

Ingredientes

• 5 colher(es) de sopa Canjiquinha ou xerém lavada e escorrida
• 2 colher(es) de sopa Azeite de Oliva
• 1/2 unidade(s) pimentão vermelho em pedaços pequenos
• 1 unidade(s) cebola pequena picada
• 2 colher(es) de sopa Salsinha picada
• 200 g Lingüiça de frango cortada em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparação

• Deixe a canjiquinha de molho por 30 minutos em uma tigela com 1/2 litro de água
• Em seguida, cozinhe a mistura, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até ter consistência de um mingau
  Tempere com sal, retire do fogo e reserve.
• Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, o pimentão e a cebola
  Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia
  Misture a salsinha e tempere com o sal e a pimenta-do-reino
  Retire do fogo e reserve.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha as rodelas de lingüiça e frite, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou até dourar
  Retire do fogo.
  Montagem: arrume nos pratos a canjiquinha, o refogado de cebola e pimentão e a lingüiça
  Regue com o azeite de oliva restante e decore com salsinha.

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