Galeto recheado com miga no arroz com grão de bico

Preparação

• Desosse o Galeto :
  Nunca havia desossado um galeto, mas deitei-o com o peito para cima e com uma faca bem afiada fiz um corte de ponta a ponta no peito. Depois, sempre bem rente aos ossos, vá moldando a ave. Não é difícil. Deixei apenas as asinhas com os ossos. Tempero com pimenta do reino e sal e salpique bastante manjericão de todos os lados. Enquanto descansa, prepare a farofa de miga.
• Farofa de miga:
  Triture bem os pães e reserve. Aqueça o azeite e doure as lâminas de alho. Em seguida, coloque os pães triturados, mexa bem deve ficar umedecido pelo azeite ? e jogue a salsinha. Desligue o fogo.
• Rechear o galeto com a miga e enrolar bem a ave de forma que o recheio não saia. Amarre com um barbante.
• Finalizando o galeto:
  Em uma panela de ferro, forre o fundo com azeite e doure o galeto de todos os lados cuidando para que não torre nem um pedacinho sequer.
• Reserve. Descarte o azeite da panela e acrescente um novo e aqueça na mesma panela de ferro. Acrescente o arroz cru, sal e a lata de grão de bico. com azeite extra virgem e salsinha e leve à mesa no mesmo recipiente.
• Firete rapidamente, mexa bem e disponha o galeto no centro da panela, com o arroz e grão de bico ao redor. Coloque o caldo de frango e tampe a panela.
• Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo bem baixo. Retire o Galeto, descarte o barbante e fatie em rodelas de cerca de 3 centímetros. Disponha-os cuidadosamente no mesmo lugar que estava na panela, Regue.