Galeto recheado com miga no arroz com grão de bico

Ingredientes

• 1 galeto
• 2 pães amanhecidos
• 5 dentes de alho picado em finas lâminas
• Cerca de 200 ml de azeite de oliva
• 1 maço de manjericão fresco bicado
• 1 maço de salsinha fresca picada
• Sal e pimenta do reino
• 1 xícara de arroz cru
• 1 lata de grão de bico, escorrido e lavado
• 3 xícaras de caldo de frango aquecido;

Preparação

• Desosse o Galeto :
  Nunca havia desossado um galeto, mas deitei-o com o peito para cima e com uma faca bem afiada fiz um corte de ponta a ponta no peito. Depois, sempre bem rente aos ossos, vá moldando a ave. Não é difícil. Deixei apenas as asinhas com os ossos. Tempero com pimenta do reino e sal e salpique bastante manjericão de todos os lados. Enquanto descansa, prepare a farofa de miga.
• Farofa de miga:
  Triture bem os pães e reserve. Aqueça o azeite e doure as lâminas de alho. Em seguida, coloque os pães triturados, mexa bem deve ficar umedecido pelo azeite ? e jogue a salsinha. Desligue o fogo.
• Rechear o galeto com a miga e enrolar bem a ave de forma que o recheio não saia. Amarre com um barbante.
• Finalizando o galeto:
  Em uma panela de ferro, forre o fundo com azeite e doure o galeto de todos os lados cuidando para que não torre nem um pedacinho sequer.
• Reserve. Descarte o azeite da panela e acrescente um novo e aqueça na mesma panela de ferro. Acrescente o arroz cru, sal e a lata de grão de bico. com azeite extra virgem e salsinha e leve à mesa no mesmo recipiente.
• Firete rapidamente, mexa bem e disponha o galeto no centro da panela, com o arroz e grão de bico ao redor. Coloque o caldo de frango e tampe a panela.
• Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo bem baixo. Retire o Galeto, descarte o barbante e fatie em rodelas de cerca de 3 centímetros. Disponha-os cuidadosamente no mesmo lugar que estava na panela, Regue.

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