Corte o entrcosto em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta em grão moida na altura, frite na banha com os alhos esmagados e o louro, deixe dourar bem, retire e reserve.
Descasque e pique a cebola, refogue no azeite, até começar a alourar, junte o arroz, envolva, polvilhe com o açafrão e, quando ficar transparente, regue com o triplo do volume de água a ferver, tempere com sal e deixe cozinhar, durante 15 minutos.
Nos últimos 5 minutos, junte o entrecosto, envolva no arroz, rectifique os temperos e acabe de cozinhar.
Por ser um prato forte, deve acompanhar apenas com uma refrescante salada verde.
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