Frango com coentros

Ingredientes

Para o Frango:

• 4 peitos de frango
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 chávena de chá de coentros picados
• 1/2 lima
• 1 malaguetas vermelhas
• 1/8 de colher de chá de paprika
• 1/2 chávena de chá de iogurte grego
• Sal e pimenta q.b.
• Para o Arroz
• 4 chávenas de café de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 200g de espinafres frescos
• 500g de abóbora assada ou cozida
• 1 ramo de coentros
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

• Coloque os coentros, as malaguetas, o iogurte grego e a paprika numa tigela. Junte 2 colheres de sopa de sumo de lima/limão e a raspa da lima/limão. Tempere com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes.
• Adicione os peitos de frango e vire até os cobrir com a mistura. Tape, leve ao frigorífico e deixe marinar durante pelo menos uma hora. Se quiser pode preparar a marinada de véspera.Retire o frango da marinada e coloque-o no tabuleiro numa só camada. Leve ao forno durante 20-30 minutos, ou até estar cozinhado.
• Aqueça o forno a 200.º e unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
• Entretanto coza o arroz em água e sal. Se quiser utilizar abóbora assada, deve assá-la com antecedência porque demora cerca de 50 minutos no forno. Se utilizar cozida, pode cozê-la no momento. Coza-a num tacho diferente do arroz com água e sal.
• Quando o arroz e a abóbora estiverem prontos, pique os alhos para um WOK ou frigideira anti-aderente e junte o azeite. Leve ao lume e deixe alourar um pouco.
• Junte os espinafres e deixe cozer durante 4-5 minutos. Mexa de vez em quando.Junte a abóbora cortada em quadrados pequenos e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os coentros picados.
• Adicione o arroz e envolva. Deixe apurar durante 1-2 minutos. Sirva o frango acompanhado pelo arroz.

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