Temperar os filetes de pescada com sal, pimenta e sumo de limão e deixar tomar gosto por 2 horas. Colocar os filetes numa assadeira e regar com o vinho branco e o azeite. Levar a assar no forno, a 180º, durante 25 minutos. Bater as gemas e à parte bater as claras em castelo. Envolver as duas, adicionar o queijo ralado e cobrir o peixe. Levar novamente ao forno para gratinar. Servir com acompanhamento a gosto (nós escolhemos puré de batata).
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