Feijoada de coelho

Ingredientes

• 1,5 k de coelho
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 chouriço
• 1 tomate maduro
• 2 cenouras
• 2 dl de vinho tinto
• 900 g de feijão branco cozido
• Água, cominhos, coentros, sal e pimenta q.b.

Preparação

• Arranje o coelho e parta-o aos pedaços. Aloure-os no azeite com as cebolas, o louro, os dentes de alho e o chouriço, cortado às rodelas, e deixe refogar. Junte ao preparado o tomate picado, sem pele nem sementes, e as cenouras, cortadas às rodelas. tempere com sal, pimenta e cominhos e refogue um pouco. Refresque com o vinho e deixe evaporar, junte água até cobrir e deixe cozer durante 40 a 50 minutos. Triture 100 g de feijão e adicione ao coelho.
• Acrescente o restante feijão e, depois de ferver durante 5 minutos, polvilhe com coentros picados. Rectifique os temperos e sirva.

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