Farofa de feijão-de-corda (feijão-catador)

Ingredientes

• 500 gr de feijão-de-corda (feijão-catador)
• 500 gr de carne-seca dessalgada, cozida e picada ou desfiada
• 1 gomo de lingüiça calabresa defumada, picada
• 200 gr de bacon picado
• 4 ovos cozidos e picados
• 4 dentes de alho picados (grandes)
• 2 cebolas picadas
• 2 pimentas dedo-de-moça, sem as sementes e picadas
• Sal (apenas para fazer uma correção)
• 1 maço de cebolinha verde picada (cerca de 2 xícaras chá)
• 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca do tipo biju

Preparação

• Se o feijão não estiver fresco, deixe-o de molho em água por algumas horas.
• Depois o cozinhe em água com sal, deixe-os firme. Escorra a água e reserve-os.
• Aqueça uma panela grande e frite o bacon até dourar, junte a calabresa e frite mais um pouco.
• Acrescente o alho a cebola e a pimenta.
  Frite um pouco, junte a carne seca e continue fritando por mais alguns minutos.
• Adicione o feijão escorrido e deixe um pouco mais.
• Junte a cebolinha picada e retire do fogo, adicione os ovos cozidos e picados e a farinha.
• Corrija o sal e sirva fria ou morna.

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