Farofa de feijão-andu à moda do rancho

Ingredientes

• 250 gr de feijão-andu
• 100 gr de bacon picado não muito fino
• 1 xícara (chá) de torresmos já prontos (bem cheia)
• 3 ovos mexidos
• 2 dentes de alho picados (grandes)
• 1 cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes e picada
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca do tipo biju

Preparação

• Se o feijão não estiver fresco (verde), deixe-o de molho em água por algumas horas ou de véspera (eu usei um que já estava seco).
• Depois cozinhe-o em água com sal, deixando-o firme (eu cozinhei em panela comum para não perder o ponto).
  Escorra a água e reserve.
• Prepare os ovos mexidos (com sal) e reserve.
  Quebre grosseiramente os torresmos para que fiquem menores e reserve-os também.
  Aqueça uma panela grande e grossa e frite o bacon até dourar, junte o alho, a cebola, a pimenta picada e frite mais um pouco.
• Acrescente o feijão reservado e refogue por alguns minutos para que pegue o sabor dos temperos.
• Então adicione a cebolinha picada e retire do fogo. Junte os ovos mexidos, os torresmos e a farinha de mandioca. Misture bem.
  Corrija o sal e sirva fria ou morna.

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