Coloque a mandioca em uma panela grande, com 2,5 litros de água. Deixe ferver por 40 minutos. Acrescente o sal e mais 1/2 litro de água.
Deixe ferver por mais 10 minutos, até ficar bem macia. Retire da água e reserve.
Farofa: Em uma panela de fundo largo, esquente o azeite em fogo médio. Acrescente a farinha de mandioca e o sal e mexa, sem parar, até dourar. Coloque imediatamente sobre a mandioca em uma travessa e sirva.
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