Petitchef

Entrecosto e migas de espargos

Prato Principal
4 porções
15 min
35 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
1/2 kg de entrecosto e lombinhos de porco

1/2 linguiça ou chouriço de porco preto

Duas colheres de chá de massa de alho

Duas colheres de chá de massa de pimentão

1 copo de vinho branco

1 folha de louro


Para as migas de espargos:

Pão alentejano

1 molho de espargos verdes


Azeite da fritura das carnes

3 dentes de alho

Preparação

  • Mete-se os lombinhos dentro de um saco de congelaçao juntamente com a massa de alho, de pimentão, o louro e o vinho, fecha-se e agita-se por forma a misturar tudo e deixa-se nesta vinha de alhos durante 2 horas.
  • Retiram-se do saco e fritam-se em azeite quente os lombinhos, o entrecosto e o chouriço.
  • Esmagavam-se alhos no almofariz e misturava-se colorau em pó, sal grosso, esfregavam-se as carnes com esta pasta, deitava-se o vinho e punha-se num alguidar e assim ficava de um dia para o outro nesta vinha de alhos. Fazer mais simplificado porque não perde nada em sabor e ganha-se em tempo.
  • Cozem-se os espargos com uma pitada de sal, escorrem-se, picam-se e guarda-se a água da cozedura.
  • Picam-se o alhos e fritam-se em azeite e quando loiros juntam-se os espargos e um pouco do pingo das carnes.
  • Põem-se fatias do miolo do pão numa tijela com um pouco da agua dos espargos para amolecerem e juntam-se depois aos espargos mexendo bem para os misturar, juntam-se os ovos batidos e, se necessário mais um pouco do azeite da fritura das carnes.
  • As migas vão começar a formar um bolo compacto e, quando secas, a despegarem-se da frigideira, forma-se um rolo comprido, retiram-se e colocam-se numa travessa com os lombinhos à volta e rodelas de laranja. Convém acompanhar com um bom vinho tinto, alentejano de preferência e uma boa salada, bem avinagrada, para cortar os fritos.



Comentários dos membros:

28/12/2011

Exselente petitchefe ..
qualquer um pode cozinhar


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