Costela desossada e recheada

Ingredientes

• 1 costela bovina (aprox. 03 kg) usamos 4 kg
• 400g de linguiça fresca (calabresa ou toscana) usamos toscana e picante
• 1 copo de vinho - usamos vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 20g de alho picado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• ervas (tomilho, manjerona, sálvia, alecrim, louro, manjericão e segurelha) usamos salsinha, cebolinha, manjericão e alecrim tudo fresco
• barbante - usamos fio dental
• E por nossa conta colocamos queijo coalho em cubos