Colocar um tacho largo não muito alto ao lume com azeite. Quando quente, acrescentar os pedaços de coelho a deixar dourar de ambos os lados.
Acrescentar o bacon e o chouriço. Regar com o Rum (ou similar) , flamejar e deixar apagar mas mexendo enquanto há chama. Acrescentar a mostarda e misturar bem para ficar bem envolvida na carne.
Acrescentar as cenouras cortadas às rodelas, temperar de sal, mas pouco, acrescentar o raminho de cheiro, e regar com o vinho, fechar o tacho e deixar em lume brando durante uns 30 mm.
Acrescentar os cogumelos quando falta 10 mm para o fim da cozedura.
Costumo acompanhar com arroz ou batata cozida e feijão verde.
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