Coelho de fricassé

Ingredientes

• Uma embalagem de lombos de coelho, com cerca de 500 g
• 1 lata pequena de cogumelos
• 1 cebola média
• alho picado q.b.
• 1 cerveja mini
• 3 gemas
• 2-3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• 1 folha de louro
• salsa picada q.b.
• sal e pimenta q.b.
• água q.b.

Preparação

• Deixei o coelho a temperar, durante cerca de meia hora, numa marinada feita com a cerveja, alho em pó, a folha de louro, o pimentão doce, sal e pimenta.
• Leve o azeite a aquecer e fritei nele os lombos de coelho escorridos, até se apresentarem douradinhos de todos os lados.
• Adicione a cebola picada finamente e deixei refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinha também.
• Junte a marinada da carne e um pouquinho de água e deixei cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
• Escorra os cogumelos, cortei-os em des e junte-os ao tacho. Rectifique os temperos e deixei cozinhar mais 10 minutos.
• Retire os pedaços de coelho e os cogumelos do tacho e coloquei-os numa travessa.
• À parte, deite as gemas numa tigela, mexi, adicionei o vinagre e o molho do tacho, em fio, mexendo sempre. Deite novamente tudo para o tacho e levei ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Deite o molho por cima do coelho na travessa, polvilhei com salsa picada e servi de imediato, com macarrão cozido.

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