Partir o coelho e preparar uma vinha-d'alhos, de um dia para o outro com o sal, os alhos picados, a pimenta, a malagueta, a folha de louro, o tomilho, o alecrim e o vinho.
No próprio dia, colocar as gorduras num tacho, juntar a cebola picada grosseiramente e os bocados de coelho.
Deixar fritar, acrescentar a polpa de tomate, a vinha-d'alhos e um cravinho da índia. Pode-se ainda temperar com um caldo de carne concentrado
Deixar cozinhar lentamente até estar completamente cozido.
Pode demorar um pouco, principalmente se for um coelho bravo. Vá mexendo e se necessário acrescentar uns golinhos de vinho ou de água.
O molho deve ficar reduzido.
No momento de servir polvilhar com um pouco de salsa picada, e o meu acompanhamento preferido são umas batatas fritas e salada.
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